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小吃中“宫廷文化”的运用

2014-11-20

  北京小吃打包申遗终于有了阶段性成果。虽距未来达成“最终目标”还有一段距离,但对于北京小吃的经营者、传承人来说,此次申遗无疑让社会目光再次聚焦于此。这也自然成为北京小吃再次发展的良好契机。就在申遗之路逐渐成熟之时,小吃经营者们如何加以利用的课题,便已经摆在面前。

  其实小吃在近些年已经重新越来越受到消费者的欢迎,《舌尖上的中国》曾被报道第二季会在北京、重庆等地的小吃上加重篇幅,这或许会让小吃的文化底蕴再度升温。在专家看来,对于北京小吃来说,“宫廷文化”是其底蕴的核心所在。虽然一些小吃的产生跟老百姓的“贫民生活”有些关联。但真正让小吃发扬起来的,正是当时的“达官贵族”和“皇族”。目前大部分餐馆,小吃并不是主打菜肴,所以慢慢地导致小吃在北京餐饮界被“边缘化”。所以,让人们重新认识北京小吃的文化背景,也是这次申遗的一个重要任务。

  北京并不缺少“宫廷文化”的卖点,但除了参观故宫、颐和园这种传统景点外,人们了解宫廷文化也更多依靠书本或是博物馆橱窗里一些有“距离感”的展品。餐饮则不同,可以将文化很好的流传下来,让现在的消费者“看得见、吃得着”。对于“蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……”这样的宫廷大菜,来自于民间的小吃更能引起消费者的共鸣。所以,只要营销得好,北京小吃绝对会在展现京城文化上“更上一层楼”。

  当然,文化宣传必然要通过各种形式,其实在申遗之后,是否能有相关人才进行针对性地营销,对于北京小吃来说也是很重要的。相声演员郭德纲在作品中,曾对天津煎饼有过详尽描述,“绿豆面、小米面混合而成,用羊骨吊的汤和面,分吃生葱和熟葱,必须要刷六必居的甜面酱……”这样的描述已经让观众垂涎三尺。北京小吃自然也需要多种形式的营销文化。最简单的例子就是,中国最不缺少“宫廷戏”,那么为何不能借助这个平台推广小吃的文化呢?如果《甄嬛传》中各位“小主”在下午午休时,品尝一份十分有特色的北京小吃;《铁齿铜牙纪晓岚》中“铁三角”在京城街道中的特色小吃摊上边吃边聊;甚至哪位“穿越”的年轻人去感受一下民间的小吃文化……这些都足以让几种小吃的市场深受热捧。所以下一步需要的是能有经营者或相关人才认真的考虑。