|江南荷藕醉|各地名吃

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江南荷藕醉

2014-08-27

  盛夏,江南烈日当空,灼人肌肤,不必说“锄禾日当午,汗滴禾下土”的农夫了。就是乡镇工薪人家,虽无毒日暴晒之苦,却舍不得空调电费,熬在屋里,尚嫌电扇力微。外面热浪滚滚,炎热难忍,百姓素有“酷暑熬苦夏”之说。就是到了初秋,这个”秋老虎”也让人望而生畏.此时,就是堆着一桌鸡鸭鱼肉,美酒佳酿,看得眼馋,也难于下筷。暑气逼人,体力虚耗,睡不香、食不美、饮不爽。此时,何肴为贵,清补可口?

  平民百姓想得最多的美味佳肴,莫过于莲花幽香的梦中之食---荷藕菜了。

  去年夏天,恰巧在浙江永康乡下考察。金婺盆地,赤日高悬,烈焰若火,野外工作,暴晒之下,煎烤难熬。那天,我们一行师生数人,顶着骄阳烈焰,在外奔走。黄昏,“逃”也似地跑回驻地。可谓精疲力竭,神情混浊,茶饭不思。此时,村姑仿佛猜透了大家心思,各人端上一碗莲子百合汤,冰凉透澈。刚一入口,甘香软糯就化在嘴里,一股冰爽甜美之味直穿肠胃,令人不由神情一振。

  一、宣莲百合汤

  永康近邻武义,当地是著名的宣莲产地,宣莲是我国三大名莲之一(即湘莲、宣莲、建莲)。我们定睛向碗中望去,只见碗中莲粒个个肉厚饱满,入口,质酥却不糊,且莲色芳香,百合片片,浮在汤中,冰凉浓稠,真不愧为酷暑中的“一场透雨”。

  二、永康酥藕

  永康属丘陵地带,塘荡遍布。夏季酷热,盛产莲藕,当地夏菜亦以莲藕为主。我们在永康吃的另一款名肴,便是糯米酥藕。酥藕为江南人家常食的消暑佳品。做法并不复杂,只是将新鲜的藕段洗净,两面切去老头;藕节中,灌入水中浸胀了的糯米;然后,用筷子再将藕节串起来,上笼蒸熟;食时,浇上蜜汁,其味酥糯香甜。胃口再是不开,碰到此物,也会吃上几片。次日出门,我们还特意留了几节带着路上解馋。

  三、杭州荷花糕

  杭州人的二款荷叶食品,百年来都是上得了榜的名菜,一是荷花糕;二是荷叶叫化童鸡。说到荷花糕,多年不见了,还是儿时的印象。我在老余杭出差,当地仍有不少农妇会做,她们将荷叶铺在锅底,倒上加工过的面糊,浮面缀大枣、莲子,洒糖桂花;蒸熟,满屋荷香、桂香;上桌时,用水果刀切成菱角形;入口糯而不粘,香软可口,至今想来仍垂涎欲滴。

  四、“荷叶叫化童鸡”

  说到杭州的“荷叶叫化童鸡”,外地食客吃过,无不留下深刻印象。听老人回忆,旧时,以西冷桥边一家叫太和园的酒楼做得最地道,制法不同于众,鸡身内填满火腿肉、川冬菜,及葱结、姜、八角等调味品和香料,再用鲜荷叶、箬叶扎好;鸡必取饲养半年多的稚鸡,杀净后,用来包鸡的泥必要绍兴酒坛敲下的酒坛泥;置微火煨烤四小时。食客须预定,现煨现吃,味道最好。上桌时,原汁不走,荷醇鸡酥,酒香沁入鸡肉.吃后,没有一个不叫好的。

  四、绍兴粉蒸肉

  日前,在绍兴公干,办完差事,已是晚餐时分,进食堂就餐。东道主说道:“天气热,请各位吃得‘清淡’点,又怕怠慢了。不过,这个‘荷叶粉蒸肉’倒是学生点击频率最高的,大师傅做得不错,各位品尝一下”。我不由暗想,盛夏,对油腻之物惟恐避之不及,何以还请吃肉?可是,这一款荷叶粉蒸肉,却是学生们“点击率最高”的。想来学生对美食敏感,总有独到之处。我们掀开外边包着的荷叶,只见里面的肉是不肥不瘦的条肉,略带骨头,粉已经呈棕黑色。本来夏天吃肥肉是不可想象的事,可是此肉油已渗入米粉,一入口,香糯无比,果然肥而不腻,香而不俗,飘出一阵淡淡的荷香,竟然还有几分消暑解热之感,众人不由大快朵颐。

  五、冰镇绍酒

  另一个老师提议,这位先生大热天远道过来,讲了一天课,不容易,不如喝杯酒罢?

  我连忙摆手,说道:“晚上有事,免了吧”。负责接待的老师却不以为然,说道:“绍兴的这个酒好啊,喝不醉,我已经请人送来几瓶。你们外地人不晓得,总以为绍兴喝酒仍如孔乙己般‘温’着喝。其实,现在流行新式吃法,加冰块稀释,冲进柠檬汁,时下最时尚。”

  我不由想,到了绍兴,连饮酒也要赶时髦,咪了一口,果然与往日喝的绍酒不一般,其酒冰爽清口,甜甜的,一股凉意清泉沁入喉咙,有一种无以名状的清凉爽畅之感。

  六、“映日荷花别样红”

  次日傍晚,坐车回家,望着车窗外“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的景色,感概万分,一路红荷碧叶连连闪过,空气中暗香浮动。望着塘中采莲姑娘的倩丽身影,令人思绪万千。脑海中《射雕英雄传》黄蓉烹饪的那道“好逑汤”就浮现在眼前了。黄蓉用的菜料是“荷叶之清,笋尖之鲜,樱桃之甜”。江南人想出来的菜式,原来出自金大侠的经典?

  此次绍兴之行,品尝了酥糯味美的莲藕,不由想到,人们常说的“酷暑熬苦夏”。其实,苦中亦有几分乐,亦有几分别样风情,您说不是吗?