|中国名厨史正良|名厨展示

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  • 名称: 中国名厨史正良
  • 发布时间 : 2014-08-27 10:11:30

  【个人简介】

  【史正良】(生于1946年)四川绵阳市人。中国烹饪大师,高级中式烹调技师,餐饮业国家一级评委,第三、第四届全国烹饪大赛评委,国家职业技能鉴定专家委员会委员,中国烹饪协会副会长,四川名厨协会会长,四川省烹饪协会副理事长,中国菜(zgc)文化传播中心专家,世界华人健康饮食协会荣誉主席,现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理兼任该公司专业技术培训中心主任。

  史正良大师14岁入厨,40年的烹饪实践,使他练就了一身扎实深厚的基本功。他精通川菜,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。他能熟练口咏、默写、烹制2000多种传统和创新川菜的冷、热菜肴和川式面点的制作工艺。尤其擅长墩炉,经他加工的原料,薄厚均匀、剞花清晰、片薄如纸,切丝如发的绝招。几十年来,他在继承优良传统川菜的基础上。博采众长,勇于创新,推出了200余款新菜。如当今四川流行的“鱼香虾球”、“火爆春蚕肚”、“茄汁茶花鱼”、“峨眉松鼠鱼”和“太白诗酒宴”等。他的这些创新名菜既保持了传统特色,又注意了营养的合理调配,更具时代气息,许多中外宾客慕名到四川品尝“史派”菜肴。1984年以来,他多次应邀到国内外各地及菲律宾、马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店、美国西雅图国际贸易中心和米德兰竹园饭店表演川菜烹饪技艺,菲律宾的《世界日报》和《菲华时报》、瑞士的《日内瓦论坛报》、美国的《当今新闻》和《撒金那新闻》均对他的厨艺表演作了报道,评论他“训练有素,用料有方,艺高一筹,是不可多得的人才”。赞誉其“技艺精湛,令人叹为观止”。1991年,史正良参加在美国芝加哥举办的《美国烹饪锦标赛》获得了热菜、冷菜铜奖各一枚。他为弘扬川菜文化,提高川菜地位,增进中外友谊做出了贡献。

  为了承传川菜文化,使川菜烹饪后继有人,史正良放弃了多次出国发展的机会,致力和培养川菜接班人,全身心地投入了川菜烹饪教学培训工作,在他兼任绵阳市饮食服务有限责任公司的饮食服务专业技术培训中心主任的20年中,他共举办厨师培训班49期,面点、冷菜雕刻、调酒师培训班计17期,现已培养出全国各地学员14000多名,其中有6人获全国烹饪大赛金奖,有20人获省级烹饪大赛集体金奖,有10人获西南地区部队烹饪大赛集体奖,有16名学员已成为高级技师,有的成为高级烹调师。

  1990年以来,他先后应聘担任过第三届、四届全国烹饪大赛评委。多次受聘主持担任过四川省重大的特级厨师晋级主考,四川省第一、二届美食节,四川省第二届名小吃评比、四川省第二届烹饪技术比赛、四川省旅游局第一、二届川菜创新交流比赛和四川省’98挪威三文鱼川菜烹饪大赛决赛的评委。1994年被四川省劳动厅授予国家职业技能鉴定高级考评员。2000年被国内贸易部聘为餐饮业国家级一级评委。

  1995年被中共绵阳市委、市政府授予“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”,1997年被国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”,国家劳动部授予“全国技术能手”、四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”,2000年,被国内贸易部授予“中国烹饪大师”光荣称号。